つけもと株式会社の強力つけもと　たくあん漬の素　青箱4斗用・赤箱2斗用

ご用意いただくもの						出来上がり
たくあん漬の素		大根	米ぬか		塩

◎まずたくあん漬に使う大根を干します。
(別ウインドウが開きます)

			つけもと青箱 つけもと赤箱 1箱　800円 1箱　500円 4斗樽用 2斗樽用 乾燥たくあんの漬け方 乾燥大根　60ｋｇ　4斗樽 ご用意いただくもの 強力沢庵漬の素 　つけもと青箱75ｇ 米ぬか　　　　3ｋｇ 塩　　　　　　　3ｋｇ 乾燥大根　　60ｋｇ 重石　　　　　60ｋｇ ４斗樽 漬物用ﾋﾞﾆｰﾙ袋　４斗用 攪拌用ﾋﾞﾆｰﾙ袋 大根の乾燥状態の目安 乾燥させて １週間で『へ』の字、 ２週間で『つ』の字、 ３週間で『の』の字 になります。 乾燥させるほど保存性は 高まりますが、 その分、食味は悪くなります。 重石について⇒
大根を干します。	ご用意されるもの	底に1握り混合ぬかを振る
その上に大根をならべます	すきまなく大根を 詰めます	その上に混合ぬかをふります。
また大根を並べます。	繰り返します。	一番上は多めに掛けます
最後に大根葉を敷きます	余ったぬかを ふりかけます。	袋の空気を抜きます。
しっかりと重石をする	水があがれば重石を軽くします	出来上がり

乾燥たくあんの漬け方例　つけもと青箱4斗

混合ぬか（調味ぬか）の作ります

つけもと青箱1箱75ｇと米ぬか3ｋｇ、塩3ｋｇの分量でよく混ぜ合わせ混合ぬかを作ります。
攪拌時には上記米ぬかなどをビニール袋に入れて、よく振ると混ざりやすくなります。

次に乾燥大根(乾燥期間　約１週間)を漬け込みます。

�@　４斗用のビニール袋を樽の中に入れ、底に
混合ぬかを1つかみまきます。

�A　大根をすきまなく並べて混合ぬかをまきます。

�B　�Aを繰り返します。最後に大根の葉をひきます。

�C　最上段には混合ぬかを多い目にまきます。

�D　押し蓋をして重石をのせます。

�E水があがってきたら、漬け水がいつも押しふたの上にあるようにしてください。
重石は60�s位で、漬け水が上がった後は2/3位に減らします。

重石について⇒

新漬たくあんの漬け方例　つけもと青箱4斗

4斗樽　葉切大根100ｋｇ　食塩5�s
まず大根を下漬します
下漬(2〜3日、夏は1日半)
�@大根の葉を切り、よく洗う。
�A大根に食塩をすりつけるようにして、すき間なく並べ、余った食塩は上から振る。
　最上段に大根の葉を敷いて重石をする。重石120ｋｇ
　水のあがりが遅い時は、食塩水(5％)を抑え水として入れる。⇒大根の重量は約60％になります。

本漬　
�@本品と食塩1.2ｋｇ、ぬか2�sを混ぜて、混合ぬかを作ります。
�A４斗用のビニール袋を樽の中に入れ、底に混合ぬかを1掴みまきます。
�B大根をすきまなく並べて混合ぬかをまきます。
�C�Bを繰り返します。最後に大根の葉をひきます。
�D最上段には混合ぬかを多い目にまきます。
�E押し蓋をして重石80ｋｇをのせます。
�F水があがってきたら、漬け水がいつも押しふたの上にあるようにしてください。

重石について⇒





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