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全国ぬかづけのもと工業会 会員

ぬか床の日は毎年大寒の日
毎年、暦の上の『 大寒 』が『ぬか床の日』

ぬか床の日とは全国ぬかづけのもと工業会が制定した記念日です。

今日は大寒 ぬか床の日 平成29年1月20日

日本の伝統的食文化の漬物のひとつであるぬかづけ。
その関係企業などで結成され、2015年2月現在、石川県金沢市に事務局を置く
「全国ぬかづけのもと工業会」が制定しました。

工業会米ぬかを発酵させて作るぬか床の品質向上と普及を目的としています。

大寒を選んだ理由とは?
古来より大寒の寒い時期にぬか床を作ると良いぬか床が出来るとされることから、
暦の上の「大寒」を記念日としたものです。

大寒はほぼ1月20日ですが、年によって変わります。
2016年は1月21日でしたが2017年は1月20日です。


  
食料新聞27年1月5日号紙面              27年1月26日紙面

萱津萱津神社に奉納しております。
ぬか漬古床風パック 画像


  
熟成ぬか床パック1kg                       ぬか漬の素 いりぬか            冷蔵庫で漬けるぬか床

価格は商品一覧をご覧ください。

今は冷蔵庫で簡単にできるぬか床もありますので、ぬか床をされる方も増えているようです。


◎いろいな野菜をぬか床に漬けてみましょう!!

きゅうり 水洗いをして少量の塩で軽く塩もみをして、ぬか床に漬け込む。一晩位で食べられます。  

なす 水洗いして軽く塩もみをして、縦二つに切り目を入れて、ぬかを挟みこむと漬かりが早い。  
大きさにもよりますが一日位で食べられます。
(塩に焼きみょうばんを入れると、なすの色がきれいに上がります。)

大根 水あらいして縦二つ割、5センチくらいに切り、ぬか床に漬けます。1日〜二日で食べられます。

人参 皮をむき縦二つに切り、ぬか床に漬けます。二日位で食べられます。                

かぶ 茎を少し残して切り落とし、よく洗って茎の中の汚れを取り除きます。                
縦二つ割にしてぬか床に漬け込みます。大きさにもよりますが、一日位で食べられます。

かぶの葉 洗って水切りをし、塩を少々ふってしんなりさせてから、葉の一部を巻きつけるようにぬか床へ。
一日位で食べられます。

長芋 たわしで軽くこすって汚れやひげを取り除き水あらいする。2〜3センチ位の厚みに切り、    
ぬか床に漬け込む。一日位で食べられます。


卵 ゆで卵の皮をむいて、ぬか床の中に埋めます。一晩位で食べられます。                  
卵黄の味が濃くなって一段と美味しくなります。

豆腐 木綿豆腐を6〜8切れにしてキッチンペーパーに包んでぬか床に漬け込んでください。         
一晩位で食べられます。

プチトマト プチトマトを洗って、そのままヌカドコに漬けてください。トマト嫌いの人にもおすすめです。     
8時間位で食べられます。

みょうが 軽く塩もみしてからぬか床に漬けてください。二日位で食べられます。                

セロリ 軽く筋を取り、適当な長さに切り、ぬか床へ。一日位で食べられます。                 

アスパラガス 根元の固い部分を切り、軽く湯通しして冷水で粗熱を取り、ぬか床に漬けます。       
一日位で食べられます。

ラディシュ 葉をつけたまま水洗いし、ぬか床に漬けます。一日位で食べられます。             

かぼちゃ 薄くスライスしてぬか床へ。3〜4日位で食べられます。                       
(若いかぼちゃの方がお奨めです。)

ごぼう たわしで皮の汚れを洗い適当な大きさに切り、水につけてあく抜きをしてからさっと茹でて     
ぬか床へ。2〜3日で食べられます。ごぼうの香りがして美味しいです。

アボガド 皮をむいて種を取って適当な大きさに切り、ぬか床へ。一晩位で食べられます。         

※ 漬け時間はだいたいの目安ですので、お好みて調整してください。


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